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Kategorie: I _ Sapori delle Marche
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Der Pecorino aus Tolentino
Zweimal genäht hält besser
Nachdem ich einige Tage zuvor eher durch Zufall – und nach einer kleinen Irrfahrt durch die Contrada Calcavenaccio – die Käserei von Luciano Dedoni nicht gefunden hatte, sollte es am 6. September endlich klappen.
Wie mit Luciano vereinbart, trafen wir uns um 10:30 Uhr in Tolentino. Ich war sogar etwas früher da – allerdings zunächst wieder einmal am falschen Ort. Ich war die Straße bis zum höchsten Punkt hinaufgefahren und hatte dort von einer Käserei ungefähr so viel gesehen wie von einem Flughafen: kein Schild, kein Käsegeruch – einfach nichts.
Also rief ich Luciano an. Schnell stellte sich heraus, dass ich mein Ziel lediglich um etwa 500 Meter verfehlt hatte. Für einen Menschen mit Navigationssystem vielleicht eine Kleinigkeit – für mich ein weiterer Beweis dafür, dass meine persönliche Beziehung zu italienischen Straßen noch Entwicklungspotenzial besitzt.
Luciano erwartete mich bereits vor der Einfahrt. Nach einer herzlichen Begrüßung gingen wir zunächst in sein Büro, wo ich ihm mein Projekt vorstellte: Ich möchte deutschen Lesern die Produzenten der Marken näherbringen und zeigen, welche besonderen Produkte und Menschen hinter ihnen stehen.
Der Duft einer echten Käserei
Anschließend führte mich Luciano durch seine Produktionsstätte.
Leute, ich sage euch: Wer eine solche Käserei betritt, kann noch so fest entschlossen sein, sich alles ganz sachlich anzusehen. Sobald dieser wunderbare Duft in die Nase steigt, beginnt der Magen seine eigenen Verhandlungen mit dem Gehirn.
Am liebsten hätte ich sofort frisches Brot, etwas Millefiori-Honig und ein Glas Weißwein auf den Tisch gestellt und mit einer kleinen degustazione begonnen.
Über eine Stunde sprachen wir über seine Käserei, den Pecorino, mein Projekt und darüber, wie wir künftig zusammenarbeiten könnten.
Am Ende stand fest: Wir wollen zusammenarbeiten.
Zwei Kostbarkeiten aus Tolentino
Als wir uns verabschiedeten, überraschte mich Luciano noch mit zwei Formen Pecorino: einer frischen und einer gereiften Variante.
B2B-Anfrage – Pecorino aus Tolentino
Diese beiden Kostbarkeiten werden wir sehr behutsam verbrauchen und mit dem nötigen Respekt genießen. Schließlich handelt es sich nicht einfach um irgendeinen Käse, sondern um die kulinarische Erinnerung an eine besondere Begegnung – und um zwei kleine Stücke der Marken, die mit uns nach Deutschland gereist sind.
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I Maccheroncini di Pietro e la loro storia
La Sagra dei Maccheroncini
La Festa Nazionale dei Maccheroncini di Campofilone IGP è stata istituita nel 1964 e da allora celebra la famosa pasta all’uovo del borgo medievale di Campofilone. L’evento attira ogni anno migliaia di visitatori e unisce degustazioni, musica, intrattenimento e mercatini di artigianato.
Durante le nostre vacanze abbiamo avuto più volte l’opportunità di partecipare alla Sagra dei Maccheroncini. Per me è una tradizione particolarmente bella, che ogni anno ridona vita a Campofilone.
Il centro storico e gran parte degli abitanti vi prendono parte. Già attraversando le porte della città si viene accolti da un delicato e invitante profumo di sugo.
Più ci si avvicina al centro storico, più il visitatore si rende conto dell’importanza che questa specialità locale ha per Campofilone. Quasi ovunque si vedono maccheroncini appesi ad asciugare. Ovviamente, gli abitanti non perdono l’occasione di offrire ai visitatori la loro specialità anche per l’assaggio.
Nelle Marche ci sono molte sagre.
La Sagra dei Maccheroncini è però una delle più belle, perché non solo mette la pasta al centro, ma mostra anche molte diversità del borgo di Campofilone.
La storia dei Maccheroncini
La storia dei Maccheroncini di Campofilone IGP è strettamente legata a vecchie tradizioni popolari, tramandate di generazione in generazione.
L’abilità e l’ingegno delle donne di Campofilone hanno avuto un ruolo decisivo nella Storia . Dalla necessità di rendere i cibi più duraturi è nata una forma particolare di pasta all’uovo. La pasta fresca poteva essere conservata solo per breve tempo. La pasta secca, invece, poteva essere conservata più a lungo e utilizzata quando serviva.
Tuttavia, essiccando strisce di pasta tagliate grossolanamente, emergeva un problema: l’impasto tendeva ad arricciarsi con l’aria e a rompersi facilmente. Per questo si è iniziato a stendere l’impasto sempre più sottile e a tagliarlo in strisce molto fini.
Già nel 1400 i maccheroncini erano menzionati come una prelibatezza. Ci sono riferimenti nei documenti storici, tra cui quelli legati all’abbazia di Campofilone, in scritti del periodo del Concilio di Trento e nei ricettari di varie famiglie nobili.
All’inizio del XX secolo, le casalinghe e i ristoratori di Campofilone hanno cominciato sempre più a servire i caratteristici maccheroncini lunghi e particolarmente sottili.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Maccheroncini di Campofilone IGP è limitata al territorio del comune di Campofilone, nella provincia di Fermo, nelle Marche.
Questo stretto legame con il luogo di origine è molto importante. Aiuta a preservare le caratteristiche particolari del prodotto, le tecniche tradizionali di lavorazione e il forte rapporto con la cultura locale.
Gastronomia – versatile e ricca di tradizione
Tradizionalmente i Maccheroncini di Campofilone vengono serviti con un ricco ragù di carne e spesso cosparsi di pecorino.
Tuttavia, grazie alla vicinanza di Campofilone alla costa adriatica, sono nate anche numerose varianti con pesce e frutti di mare.
La finezza della pasta la rende molto versatile. Si adatta sia a sughi semplici sia a quelli più elaborati.
Particolarmente interessante è il fatto che i Maccheroncini, grazie al loro ridotto tempo di cottura, in alcune preparazioni possono essere cotti direttamente nel sugo, senza essere prima bolliti separatamente in acqua.
Commercializzazione
I Maccheroncini di Campofilone IGP vengono tradizionalmente venduti in scatole, nelle quali gli strati di pasta sono sistemati su fogli di carta.
Esistono diverse dimensioni di confezione per clienti privati e per la ristorazione.
Anche il particolare confezionamento fa ormai parte dell’aspetto distintivo di questa specialità, tanto quanto la sua forma lunga e il taglio sottile.
Puoi scoprire di più su Pietro e la Pasta DC e i prodotti attuali sul sito ufficiale di Pasta DC.
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Tradizione famigliare
Il mio primo contatto con Pasta DC
Alla ricerca di un partner adatto per il mio progetto „Piacere dalle Marche“, in cui le aziende familiari tradizionali sono particolarmente importanti per me, ho visitato uno dei negozi di Pasta DC a Porto San Giorgio – senza preavviso e senza appuntamento. La presentazione della pasta fresca e della pasta secca era più che appetitosa, e il negozio era pieno di clienti.
Nonostante il Negozio era pieno di Clienti, le commesse sono state molto gentili e disponibili. Ho dovuto aspettare circa mezz’ora prima di poter esporre la mia richiesta. Alla fine, però, la mia visita è stata un vero successo: ho ottenuto il numero di telefono della signora Verusca di Pasta DC – e quindi il contatto diretto con la famiglia.
Il Babbo di Pietro – Calciatore e Pastaio
La storia della famiglia è strettamente legata alla loro terra d’origine. il capo famiglia e padre die Pietro, pose le basi dell’impresa familiare e trasformò una piccola bottega in Via Tombolini in un’azienda che, con le sue paste all’uovo, si fece un nome ben oltre Campofilone.
Il babbo di Pietro, era un maestro pastaio – un maestro della pasta, il cui lavoro era caratterizzato da passione, esperienza e profondo legame con la sua terra. Questo patrimonio artigianale vive oggi in Pietro e la sua Pasta DC.
Da Pasta DC la tradizione non significa solo preservare vecchie ricette. Molte cose si trasmettono guardando, facendo esperienza e lavorando ogni giorno. Come si legge nei documenti: alcune cose non si possono semplicemente insegnare – si passano di mano in mano e di generazione in generazione.
Pietro porta avanti oggi questa tradizione familiare a modo suo. La sua esperienza non si vede solo nelle ricette, ma soprattutto nel senso del momento giusto, nella consistenza dell’impasto e nella qualità delle materie prime. Questa conoscenza si costruisce negli anni – attraverso lavoro, osservazione e memoria.
Tutto inizia in un campo, con una spiga, con una mano che conosce il lavoro