Wer die Marken kulinarisch kennenlernen möchte, begegnet früher oder später dem Ciauscolo IGP. Diese Wurstspezialität gehört besonders zum hügeligen Hinterland und unterscheidet sich deutlich von einer gewöhnlichen Salami: Sie ist so weich, dass man sie auf frisches Brot streichen kann.
Die Zarte Versuchung aus der Marken
Traditionell wird Ciauscolo aus ausgewählten Teilen des Schweins hergestellt, darunter Bauch, Schulter und Lende. Gewürzt wird er mit Salz, Pfeffer und Knoblauch, gelegentlich auch mit etwas gekochtem Wein. Nach einer Reifezeit von mindestens zwei Wochen entwickelt er seine typische rosafarbene, weiche Konsistenz und sein mildes, zugleich würziges Aroma.
Von Bauern Wurst zur IGP Qualität
Seine Ursprünge liegen in der bäuerlichen Küche. Früher wurde möglichst alles vom Tier verwertet, und aus dieser Notwendigkeit entstand eine Spezialität, die heute zu den bekanntesten kulinarischen Botschaftern der Marken gehört.
Am besten schmeckt Ciauscolo ganz einfach: auf einer Scheibe Brot, als Teil einer rustikalen Vorspeisenplatte oder zusammen mit Käse und einem Glas Wein aus der Region.
Ciauscolo ist keine feine Inszenierung, sondern ein Stück gelebter Alltagskultur – weich, herzhaft und unverwechselbar marchigianisch.
Ciauscolo und Vernaccia di Serrapetrona – zwei typische Genüsse aus den Marken.
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