31.08.2026 – Le mie attività nelle Marche

Alla ricerca dei Sapori delle Marche

Oggi siamo ripartiti – non semplicemente per fare acquisti, ma per cercare un altro frammento dell’identità culinaria delle Marche: qualcosa che non si mette soltanto nel carrello, ma che resta nella memoria.

Per il mio progetto «Sapori delle Marche – direttamente dal produttore» voglio conoscere, poco alla volta, le persone e le aziende familiari che stanno dietro ai prodotti. Persone il cui lavoro non nasce in anonimi capannoni industriali, ma là dove tradizione, esperienza e amore per la propria terra hanno ancora un peso – e, soprattutto, un sapore.

Questa volta la ricerca mi ha portato a un salumificio a Ortezzano, in provincia di Fermo: l’azienda familiare Ciriaci.

Ho scelto deliberatamente due aziende familiari ricche di tradizione: Alberto Quacquarini, fondata nel 1958, e Benito Ciriaci, fondata nel 1978. Entrambe sono, per me, espressioni autentiche dell’enogastronomia marchigiana – non soltanto perché hanno avuto successo e ottenuto riconoscimenti, ma perché hanno custodito qualcosa che oggi diventa sempre più raro e prezioso: il gusto vero della nostra terra, quello che non ha bisogno di alzare la voce.

I sapori e gli aromi delle Marche sono, in fondo, molto più di una raccolta di buoni alimenti. Raccontano paesaggi e stagioni, antiche ricette e famiglie; raccontano uno stile di vita che non si lascia accelerare senza perdere qualcosa per strada.

E forse è proprio questo il fascino.

Ortezzano – sulle tracce del buon gusto

Il viaggio verso Ortezzano attraversa quel paesaggio che ti ricorda sempre perché le Marche abbiano così tanto da raccontare dal punto di vista culinario.

Colline, campi e piccoli paesi si dispongono nel territorio come parti di un racconto antico. Tra loro, vigneti e uliveti, case segnate dal tempo e quell’orizzonte ampio sulla campagna dolcemente ondulata. È una terra in cui la distanza tra produttore e prodotto si può ancora percorrere – non soltanto misurare.

Arrivato a Ortezzano, mi sono messo alla ricerca del Salumificio Ciriaci.

L’azienda fu fondata nel 1978 da Benito Ciriaci e da sua moglie Elvira. Fin dall’inizio, la loro idea era costruire un’attività capace di offrire prodotti di alta qualità, sani e naturali, conservando nello stesso tempo il sapore tradizionale della regione. Un programma essenziale, quasi modesto nelle parole; assai più impegnativo nei fatti.

Un’idea semplice, si potrebbe pensare.

Ma proprio le idee semplici a volte sono le più difficili da realizzare con coerenza.

Da Ciriaci, quella promessa sembra essere stata mantenuta. Già nel 2025 avevo acquistato e assaggiato i prodotti dell’azienda, ricavandone un’impressione estremamente positiva: qualità molto alta e, soprattutto, salumi capaci di portare nel piatto un pezzo autentico delle Marche. Non una tradizione costruita a tavolino, ma prodotti che custodiscono, nella loro sostanza, ciò che ci si aspetta da un’azienda familiare del territorio. Nel corso dei decenni, il nome Ciriaci è diventato una presenza stabile nella cultura gastronomica marchigiana. Il marchio richiama cose buone, sincere, quasi casalinghe, nelle quali non tutto deve apparire perfettamente identico, purché sia fatto bene e abbia carattere. Ciriaci prova a mantenere vivo questo legame con il passato: torna alle origini, riprende antiche ricette e conserva, per quanto possibile, gli aromi e i sapori di un tempo. Perché il passato, quando è autentico, non è una posa: è una responsabilità.

Questo mi piace.

Perché è proprio questo tipo di storie che cerco per „Sapori delle Marche“.

Una conversazione che forse può fare la differenza

Alla reception ho spiegato anzitutto le mie motivazioni e raccontato il mio progetto. Non volevo limitarmi a lasciare una richiesta di collaborazione: desideravo chiarire che cosa c’è dietro «Sapori delle Marche» e perché, per me, il contatto personale con i produttori non sia un dettaglio, ma il punto da cui tutto comincia.

Una signora molto gentile si è presa cura di me e ha ascoltato attentamente il mio progetto.

Abbiamo iniziato a chiacchierare e a quanto pare il progetto ha suscitato il suo interesse.

Alla fine della conversazione le ho consegnato la dichiarazione di consenso per l’utilizzo delle informazioni e del materiale dell’azienda sul mio sito web, insieme al modulo relativo al colloquio. Le ho lasciato anche il mio numero di cellulare e l’indirizzo del sito, affinché potesse farsi, con calma, un’idea precisa del progetto. Le decisioni serie, del resto, raramente hanno bisogno di fretta.

Ora la palla è nelle mani di Ciriaci.

Se l’azienda fosse interessata a una collaborazione, mi contatterà. 

Dunque non resta che aspettare – e, nel frattempo, bere un tè.

Anche se, a dire il vero, in queste Marche un espresso sarebbe molto più appropriato. L’attesa resta la stessa; cambia soltanto il carattere della tazza.

Forse da questa breve visita è nato l’inizio di un nuovo legame. Forse un giorno un prodotto di Ciriaci sarà effettivamente nella lista dei produttori di “Sapori delle Marche”. 

Sarebbe bello. 

Proseguiamo verso Serrapetrona – la Vernaccia Nera ci aspetta. 

Dopodiché si è continuato mentalmente e telefonicamente verso Serrapetrona. 

Ho preso contatto con l’azienda Quacquarini Alberto, un’altra impresa familiare che mi interessa già solo perché esiste dal 1958 ed è strettamente legata alla tradizione di Serrapetrona e alla Vernaccia Nera. 

Anche qui ho presentato brevemente “Sapori delle Marche” e ho spiegato cosa voglio raggiungere con il mio progetto. 

Ho sottolineato ancora una volta che preferirei incontrare le persone di persona, invece di dilungarmi al telefono. Vorrei conoscerle e farmi conoscere guardandoci negli occhi, perché in questi incontri non si parla soltanto di prodotti. Si parla della fiducia necessaria per raccontarli senza trasformarli in semplici merci.

Si tratta di persone.

Di storie.

Si tratta di comprendere perché qualcuno, da decenni, continui a produrre proprio ciò che produce, proprio in quel luogo. E talvolta una conversazione faccia a faccia rivela più verità su un prodotto di dieci pagine di brochure aziendale: la carta spiega, una persona testimonia.

Ho dato il mio numero di cellulare e l’indirizzo del mio sito web. 

I fratelli Quacquarini vogliono prima confrontarsi e poi farmi sapere. 

Quindi di nuovo: 

Aspettare. 

Forse ne nascerà un nuovo contatto, forse anche un altro fornitore per «Sapori delle Marche». 

E se in tutto questo la Vernaccia Nera dovesse avere un ruolo, sarebbe naturalmente particolarmente affascinante. 

Beh, vediamo un po’. 

Il pomeriggio è dedicato alle vacanze. 

Dopo la visita a Ortezzano e la conversazione con Monica Quacquarini, siamo tornati verso le 13:30 a Valcerasa.

Dopo una mattinata piena di pensieri, conversazioni e impressioni, arrivò finalmente la parte più piacevole della giornata: non fare nulla. Un’attività semplice soltanto in apparenza, eppure sorprendentemente difficile da praticare bene.

Ci siamo preparati qualcosa per pranzo e ce la siamo goduta. 

Dopo di che, sono praticamente caduto direttamente in posizione orizzontale. 

Christine, invece, aveva evidentemente altri piani e si è diretta verso la piscina. 

Anche questo fa parte di una giornata di vacanza riuscita: uno riposa, l’altra nuota, e ciascuno trova il proprio modo di essere soddisfatto. La sintonia, a volte, consiste nel non dover fare la stessa cosa.

Dopo il pranzo abbondante era chiaro che la sera non avremmo avuto bisogno di grandi avventure culinarie. 

Abbiamo quindi optato per qualcosa di semplice: Pizza al Taglio a San Severino. 

Qualche fetta di pizza, insieme all’atmosfera rilassata di una serata italiana – non ci voleva altro per oggi. 

Al ritorno abbiamo fatto una breve sosta a Passo di Treia, nel vecchio Caffè Roma. 

Un gelato. 

Ovviamente.

Naturalmente. 

Che sarebbe una giornata estiva italiana senza un gelato come finale? 

Fuori c’era ormai quella luce speciale che, alla sera, rende più morbidi i paesi e le colline. La giornata si era acquietata, il caldo si ritirava lentamente dal paesaggio e, da qualche parte tra la pizza, il gelato e i pensieri sui possibili nuovi produttori, una normale giornata di vacanza aveva trovato il suo piccolo arco narrativo. Nulla di clamoroso, forse. Ma spesso sono proprio i giorni discreti a lasciare le tracce più profonde.

E forse stava iniziando proprio qualcosa di nuovo. 

Così si concluse un giorno iniziato con la ricerca di un salumificio e capace, alla fine, di offrire molto più della prospettiva di un nuovo fornitore. Avevo cercato prodotti; avevo incontrato possibilità.

Ci furono incontri. 

Conversazioni. 

La ricerca di persone dietro i prodotti. 

E, ancora una volta, rimase la consapevolezza che un progetto come «Sapori delle Marche – direttamente dal produttore» non vive soltanto di prodotti. Vive della relazione tra ciò che arriva sulla tavola e le mani che lo hanno reso possibile.

Vive delle storie che ci sono dietro.

Vive delle storie che stanno dietro a ogni sapore. Delle famiglie come i Ciriaci e i Quacquarini, che hanno custodito la propria tradizione per decenni. Delle ricette tramandate, corrette appena, mai tradite. Dei prodotti regionali il cui gusto è legato in modo indissolubile al paesaggio da cui provengono. Togliere quel legame significherebbe lasciare il nome e perdere l’anima.

Ed è proprio per questo che questa ricerca dà così tanta soddisfazione.

Nasceranno davvero nuove collaborazioni dai contatti di oggi?

I Ciriaci saranno interessati?

I fratelli Quacquarini si faranno sentire?

Per ora tutto è ancora un’incognita.

Ma forse anche questo appartiene al piacere della ricerca: non sapere subito come andrà a finire, e continuare comunque a camminare. Le storie serie non consegnano il finale all’inizio.

Beh, vediamo un po‘.