Kategorie: D – Genuss aus der Marken

La Sagra dei Maccheroncini

Das Nationale Fest der Maccheroncini di Campofilone IGP wurde 1964 ins Leben gerufen und feiert seitdem die berühmte Eierpasta des mittelalterlichen Dorfes Campofilone. Die Veranstaltung zieht jedes Jahr Tausende Besucher an und verbindet Verkostungen mit Musik, Unterhaltung und Kunsthandwerksmärkten.

Während unserer Urlaube hatten wir mehrmals Gelegenheit, die Sagra dei Maccheroncini mitzuerleben. Für mich ist sie ein besonders schöner Brauch, der jedes Jahr Campofilone aufs Neue belebt.

Das historische Zentrum und ein großer Teil der Einwohner sind daran beteiligt. Schon beim Durchschreiten des Stadttors wird man von einem feinen, verführerischen Duft nach Ragù -Soße empfangen.

Je näher man dem Centro Storico kommt, desto deutlicher wird dem Besucher bewusst, welche Bedeutung diese lokale Spezialität für Campofilone hat. Fast überall sieht man Maccheroncini, die zum Trocknen aufgehängt sind.

Selbstverständlich lassen es sich die Einwohner nicht nehmen, den Besuchern ihre Spezialität auch zur Verkostung anzubieten.

In den Marken gibt es viele Sagre.

Für mich persönlich gehört die Sagra dei Maccheroncini jedoch zu den schönsten, weil sie nicht nur die Pasta in den Mittelpunkt stellt, sondern zugleich viele Facetten des Borgo Campofilone sichtbar macht.

Die Entstehungsgeschichte der Maccheroncini

Die Geschichte der Maccheroncini di Campofilone IGP ist eng mit alten Volksbräuchen verbunden, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.

Das Geschick und der Einfallsreichtum der Frauen von Campofilone spielten dabei eine entscheidende Rolle. Aus der Notwendigkeit heraus, Lebensmittel länger haltbar zu machen, entwickelte sich eine besondere Form der Eierpasta.

Frische Pasta konnte nur begrenzt aufbewahrt werden. Getrocknete Pasta hingegen ließ sich lagern und bei Bedarf verwenden.

Beim Trocknen gröber geschnittener Teigstreifen zeigte sich jedoch ein Nachteil: Durch die Luft kräuselte sich der Teig und brach leicht. Deshalb begann man, den Teig immer dünner auszurollen und in sehr feine Streifen zu schneiden.

Bereits um 1400 wurden die Maccheroncini als Delikatesse erwähnt. Hinweise finden sich in historischen Dokumenten, unter anderem im Zusammenhang mit der Abtei von Campofilone, in Schriftstücken aus der Zeit des Konzils von Trient sowie in Kochbüchern verschiedener Adelsfamilien.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begannen Hausfrauen und Gastronomen in Campofilone zunehmend, die charakteristischen langen und besonders dünnen Maccheroncini zu servieren.

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Produktionsgebiet

Das Produktionsgebiet der Maccheroncini di Campofilone IGP ist auf das Gebiet der Gemeinde Campofilone in der Provinz Fermo in den Marken beschränkt.

Diese enge Bindung an den Herkunftsort ist von großer Bedeutung. Sie trägt dazu bei, die besonderen Eigenschaften des Produkts, die traditionellen Verarbeitungstechniken und den engen Bezug zur regionalen Kultur zu bewahren.

Produktionsmethode – ein handwerkliches Ritual

Die Herstellung der Maccheroncini di Campofilone IGP folgt einem traditionellen Verfahren, das vollständig innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets durchgeführt werden muss.

Die Qualität der Eier und des Mehls spielt eine wichtige Rolle für Farbe, Geschmack und Struktur der Pasta.

Gastronomie – vielseitig und traditionsreich

Traditionell werden die Maccheroncini di Campofilone mit einem kräftigen Fleischragout serviert und häufig mit Pecorino bestreut.

Durch die Nähe Campofilone zur Adriaküste haben sich jedoch auch zahlreiche Varianten mit Fisch und Meeresfrüchten entwickelt.

Die feine Struktur der Pasta macht sie sehr vielseitig. Sie passt sowohl zu einfachen als auch zu aufwendigeren Soßen.

Besonders interessant ist, dass Maccheroncini in manchen Zubereitungsarten direkt in der Soße gegart werden können, ohne sie vorher separat in Wasser zu kochen.

Vermarktung

Maccheroncini di Campofilone IGP werden traditionell in Kartons verkauft, in denen die einzelnen Pasta-Lagen auf Papierbögen angeordnet sind.

Es gibt unterschiedliche Packungsgrößen für Privatkunden und Gastronomie.

Gerade die besondere Verpackung gehört inzwischen ebenso zum Erscheinungsbild dieser Spezialität wie ihre lange Form und ihr feiner Schnitt.

In den Hügeln der Provinz Macerata entsteht ein Wein, der selbst unter den zahlreichen italienischen Spezialitäten eine außergewöhnliche Stellung einnimmt: die Vernaccia di Serrapetrona DOCG. Es handelt sich um einen roten Schaumwein, dessen geschütztes Produktionsgebiet die Gemeinde Serrapetrona sowie Teile von Belforte del Chienti und San Severino Marche umfasst.

Nicht zu verwechseln mit Vernatsch

Trotz der ähnlich klingenden Namen handelt es sich um unterschiedliche Rebsorten und Weintraditionen. Vernatsch ist die Südtiroler Bezeichnung für Schiava, während die Vernaccia di Serrapetrona aus den Marken stammt und überwiegend aus der autochthonen roten Rebsorte Vernaccia Nera erzeugt wird.

Ein Wein mit drei Gärungen

Das Besondere liegt nicht nur in ihrer tiefroten Farbe und den feinen Perlen, sondern vor allem in der traditionellen Herstellung. Die Vernaccia di Serrapetrona durchläuft drei Gärungen. Dieses aufwendige Verfahren, verbunden mit dem teilweisen Trocknen der Trauben, verleiht dem Wein seinen unverwechselbaren Charakter.

Farbe, Duft und Geschmack

Im Glas zeigt sich die Vernaccia di Serrapetrona in einem kräftigen Rubinrot, das mit zunehmender Reife granatrote Töne annehmen kann. Ihre feine und anhaltende Perlage bildet eine lebhafte, rötliche Schaumkrone. Im Duft begegnen einem reife rote Früchte, Gewürze und zarte florale Noten.

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Trocken oder süß?

Die Vernaccia di Serrapetrona wird sowohl trocken – secco – als auch süß – dolce – angeboten. Die trockene Variante wirkt lebhaft, würzig und angenehm herb, während die süße Ausführung weicher und fruchtbetonter erscheint. Beiden gemeinsam ist ein charakteristischer, leicht bitterer Nachklang.

Ein echtes Stück Heimat

Die Vernaccia di Serrapetrona ist weit mehr als ein ungewöhnlicher Schaumwein. Sie erzählt von einer kleinen Landschaft, einer alten Weintradition und einer Rebsorte, die eng mit den Hügeln der Provinz Macerata verbunden ist. Gerade diese Eigenständigkeit macht sie zu einer jener Spezialitäten, durch die man die Marken nicht nur kennenlernt, sondern auch schmecken kann.